Sirha Lyon, el principal encuentro internacional para los profesionales de la restauración y la hostelería, celebrará su 23ª edición del jueves 21 al lunes 25 de enero de 2027 en el recinto ferial Eurexpo Lyon (Francia). La próxima convocatoria marcará una nueva etapa en la historia del evento, con 7.000 m² adicionales de superficie expositiva, cerca de 150.000 m² en total, la participación confirmada de más de 4.300 expositores y marcas, y una experiencia de visita completamente renovada.
El sector de la restauración evoluciona y Sirha Lyon lo hace con él. Para responder a los profundos cambios que están redefiniendo la industria, el evento ampliará el pabellón 4 y contará con una superficie sin precedentes. Además, incorporará cuatro nuevos espacios temáticos: Hospitality Factory, Pizza World, Beverages, y Gourmet. Todos concebidos para reflejar las principales tendencias del mercado, favorecer el intercambio profesional y generar nuevas oportunidades de negocio.
«Con esta nueva edición, Sirha Lyon alcanza un hito importante. La ampliación de Eurexpo nos permite replantear la distribución del evento, ampliar nuestra oferta con nuevos sectores, y crear mejores condiciones para que los profesionales de la restauración se reúnan, establezcan contactos, y hagan negocios. Esta evolución impulsa nuestra creciente proyección internacional y refuerza el papel de Sirha Lyon como plataforma de referencia para responsables de la toma de decisiones, expositores y todos los agentes del sector, favoreciendo el diálogo, el intercambio de conocimientos y el desarrollo de nuevas oportunidades», señala Luc Dubanchet, director general de Sirha Food, el cual presentó las principales novedades de esta edición durante la rueda de prensa de lanzamiento celebrada en París.
Ocho escenarios, 104 sesiones, y 280 ponentes se fusionan en una programación diseñada para analizar los principales retos y transformaciones del sector.
El Sirha Food Forum ofrecerá una visión amplia de los cambios que están redefiniendo la restauración mediante conferencias, entrevistas, mesas redondas y testimonios de primera mano. El programa contará con destacadas figuras de la restauración y la gastronomía, entre ellas Yannick Alléno, Lucie Caudrelier, Pierre Jean Chauty, Hippolyte Gras, Pierre Hermé, Cynthia Mérope, y Nina Métayer, entre otros participantes.
El espacio Arena Competition acogerá las tres grandes competiciones internacionales de Sirha Lyon: la International Catering Cup, el jueves 21 de enero; la Copa del Mundo de Pastelería, los días 22 y 23 de enero; y el Bocuse d’Or, los días 24 y 25 de enero.
Fundado en Lyon en 1987 por Paul Bocuse, el Bocuse d’Or celebrará su 40º aniversario en 2027. La gran final tendrá lugar los días 24 y 25 de enero, en el marco de Sirha Lyon.
Esta edición conmemorativa incluirá diversos homenajes a la historia de la competición, cuyos detalles se irán desvelando progresivamente a medida que avance la programación.
La Copa del Mundo de Pastelería se celebrará los días 22 y 23 de enero de 2027 durante Sirha Lyon. La competición reunirá a 20 equipos que han destacado en las respectivas selecciones continentales y que se enfrentarán en una serie de pruebas emblemáticas.
En su 20ª edición, el certamen contará con Cyril Lignac, una de las figuras más reconocidas de la pastelería francesa, como presidente honorario.
Sirha Lyon 2027 ya cuenta con más de 4.300 expositores y marcas confirmados, entre ellos 1.857 expositores directos y 650 participantes que acudirán por primera vez. Estas cifras reflejan tanto la fidelidad de los profesionales que llevan años participando en el evento como su capacidad para atraer a nuevos expositores.
La convocatoria también refuerza su dimensión internacional: el 26 % de los expositores procede de fuera de Francia y ya están representados 38 países.
La estrategia dirigida a los visitantes también evoluciona para reforzar la presencia de responsables de la toma de decisiones, compradores e influyentes del sector. Tras recibir en 2025 a más de 257.000 profesionales —el 56 % de ellos responsables de la toma de decisiones y el 18% visitantes internacionales procedentes de 120 países—, Sirha Lyon seguirá desarrollando iniciativas cada vez más específicas y adaptadas a las necesidades de los profesionales.
En este contexto nace Sirha Lyon Experience, una iniciativa que sitúa los negocios en el centro del evento. Cerca de veinte espacios específicos, entre escenarios, salones y zonas de networking, permitirán a los profesionales establecer contactos de valor y aprovechar nuevas oportunidades en tan solo cinco días.
La innovación será otro de los pilares centrales de esta edición. Sirha Start Up reunirá a 60 empresas emergentes y soluciones innovadoras, mientras que Sirha Pitch, desarrollando en colaboración con Service Compris, ofrecerá a emprendedores y expositores una plataforma para presentar sus ideas. Por su parte, los Sirha Innovation Awards reconocerán las innovaciones más destacadas del mercado en cuatro grandes categorías.
El estudio realizado por Sirha Lyon y OpinionWay identifica tres grandes transformaciones que marcarán el futuro del sector: la diversificación de los establecimientos y los formatos de consumo, unas expectativas crecientes de calidad accesible para todos y una dualidad cada vez más marcada entre bienestar y disfrute. Estas tendencias ya están arraigadas en los hábitos de los consumidores y Sirha Lyon 2027 busca trasladarlas a experiencias concretas a lo largo de todo el evento.
Según el mismo estudio, los hábitos alimentarios son cada vez más variados: el 55 % de los consumidores franceses afirma acudir con mayor frecuencia a establecimientos de comida rápida, locales de restauración informal, cafeterías o bares, frente al 46 % que señala una mayor frecuencia de visitas a restaurantes tradicionales. En un contexto de consumo cada vez más individualizado, la experiencia y las relaciones humanas se consolidan como factores clave para aportar valor.
De la calidad accesible a la excelencia gastronómica
La excelencia es cada vez más accesible. El 80 % de los consumidores franceses afirma que la calidad de la comida es un motivo para aceptar un precio más elevado. Entre los factores que más influyen en esta decisión destacan la calidad y la procedencia de los productos, mencionadas por el 62 %, y la experiencia del chef, señalada por el 44 %.
Los consumidores alternan cada vez más la búsqueda del bienestar con el deseo de disfrutar, compartir experiencias y desconectar. El 31 % de los consumidores franceses elige, al menos ocasionalmente, un restaurante, bar o cafetería para cuidar su salud, mientras que el 35 % lo hace para celebrar y disfrutar.
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