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La Plaza de Hostelco invita a descubrir los secretos del pan, pasteles y helados

Ricard Camarena en la última edición de Hostelco en un evento de Lavazza

Pan, pasteles y helados son alimentos cada vez más demandados por el público de todas las edades y con los más diversos hábitos gastronómicos. En Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento, Maquinaria y Servicios para la Restauración, Hotelería y Colectividades que se celebrará entre el 23 y 26 de octubre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, los productos de estos sectores y del ámbito del café protagonizarán diversas actividades realizadas por reconocidos chefs y expertos que utilizarán aparatos proporcionados por los expositores del sector de equipamiento, perfectos para elaborar in situ recetas artesanales así como las combinaciones más sorprendentes.  

La Plaza, un nuevo espacio del salón Hostelco, reunirá las demostraciones y talleres de maestros panaderos, pasteleros y especialistas en heladería que darán a conocer los secretos de estos alimentos cada vez más solicitados en todas sus versiones, desde las más básicas hasta las más sofisticadas. Para elaborar sus mejores recetas usarán el equipamiento presentado por los expositores del salón. Así, podrán mostrar sus más altas prestaciones y cómo, gracias a las últimas innovaciones tecnológicas, hoy es posible crear alimentos exquisitos de forma artesanal.
 
Pasteleros, pannier y gelatieri muestran sus habilidades
Así, el pastelero Carles Mampel, experto en la elaboración de pasteles y bombones y merecedor de numerosos premios nacionales e internacionales, dará a conocer algunas de las técnicas que aplica para conseguir colores, texturas y sabores sorprendentes que lo han convertido en uno de los más admirados pasteleros del país. Durante el salón, ocupará un lugar destacado en La Plaza para realizar un taller sobre las pastas de té.

Por su parte, David Pallás, director técnico de The Chocolate Factory, maestro chocolatero de Lindt en España, llevará a cabo demostraciones y conferencias sobre el chocolate y la decoración de bombones. Participará también el pastry chef catalán Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería 2011.
 
El pannier, el pan y sus mejores maridajes
Francesc Altarriba y Pere Fabregat serán los profesionales destinados a dar a conocer las virtudes y cualidades del pan de todos los formatos, harinas, sabores y aromas. Altarriba explicará en el curso de una conferencia cómo convertir el pan en el valor adjunto por excelencia y un elemento clave para mejorar la rentabilidad del negocio, mientras Fabregat expondrá en qué consiste la figura del pannier, el experto que sugiere los mejores maridajes entre los alimentos y el tipo de pan que mejor los acompaña.

Los mejores gelatieri toman La Plaza de Hostelco
En España el consumo de helado sigue en su trayectoria ascendente, en parte gracias al continuo flujo de turistas que han incrementado su demanda e impulsado su difusión, y también porque ya se ha convertido en uno de los alimentos presentes todo el año en los hogares españoles donde –hasta hace poco tiempo– se solía consumir sólo en verano. De hecho, hoy España es el tercer país del mundo donde se consume más helado por habitante, sólo por detrás de Italia y Alemania.

Así, estamos hablando de un producto en alza que auténticos maestros italianos de la talla de Filippo Bano, famoso creador de helados innovadores y presidente regional del GAT (Gelatieri Artigiani Triveneto), o Beppo Tonon, chef muy conocido en Italia y en el extranjero, famoso maestro gelatiere y experto en elaborar esculturas con frutas y vegetales, se encargarán de difundir en La Plaza de Hostelco la cultura del gelato, presentando sus múltiples combinaciones con fruta o con productos de horno (pan, galletas o bizcochos) tanto dulces como salados.
 
El café, el rey de los bares
Hostelco contará además con el Área Café, un ámbito creado en colaboración con el Fòrum Cultural del Café, que esta año se presentará con un espacio completamente renovado donde se celebrará la 11ª edición del Campeonato Nacional de Baristas, que determinará quién entre los participantes de todas las comunidades autónomas españolas se coronará como el mejor del país. Los finalistas tendrán que demostrar su habilidad en la preparación de los diferentes tipos de café y sus conocimientos acerca de las variedades de este producto. Todos ellos dispondrán de 16 minutos para elaborar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad a base de café, con alcohol y sin alcohol.

El programa del Área Café incluirá además otras actividades, como degustaciones y conferencias, un concurso de coctelería y café, el primer Campeonato Nacional de Cata y la primera edición del Campeonato Nacional de Aeropress, un tipo especial de cafetera que se ha convertido en un must en el mundo del café por ser práctica, económica y por elaborar un producto de sabor intenso y aromático.

A los españoles el café les gusta tanto en casa como fuera de ella. De hecho, a finales de 2015, el valor de las ventas de café fuera del hogar alcanzó los 555 millones de euros, que representó el 36,6% del mercado total de café en 2015, que se situó en 1.515 millones de euros. Los bares y las cafeterías reunieron en 2015 el 57% del negocio total, seguidos por las máquinas expendedoras (vending) con el 17%, y los restaurantes, con el 15%. Se prevé que las ventas de café fuera del hogar crezcan del 2-3% en los dos próximos años, hasta cifrarse en 580 millones de euros en 2017. (Fuente: DBK).

Nueva área dedicada al fitness
Hostelco habilitará un espacio dedicado al fitness, con la oferta de las máquinas de última generación. El objetivo de esta área, que acogerá demostraciones a cargo de monitores titulados, es mostrar a los propietarios o gestores de hoteles diversas opciones para integrar este ámbito en su establecimiento y así conseguir ser más competitivos. Así, el espacio acogerá un fitness show con exhibiciones de bailes hip hop y las demostraciones de entrenamiento funcional, con la presentación de Queenax, la máquina que está revolucionando el área del entrenamiento funcional y que despunta en los gimnasios por su versatilidad.

Otras demostraciones serán realizadas por profesionales de empresas expositoras especializadas en el sector que mostrarán el funcionamiento de diferentes equipos y máquinas adaptadas a todo tipo de espacios. Se habilitará asimismo un speaker corner que acogerá ponencias de Lucas E. Peñas, especialista en la gestión de centros de deporte, o de Rupert Fornell, director de Marketing de la empresa Mybeweeg. Participará también Oriol Vinzia, CEO de Gymforless, que propondrá las ideas más innovadoras sobre gestión eficiente. Cabe destacar que los clientes valoran muy positivamente la posibilidad de practicar ejercicio físico de calidad en el mismo hotel, de hecho la presencia de un área dedicada al fitness ya es el tercer motivo de decisión a la hora de elegir un establecimiento.