Reportajes

Cocinas profesionales

Al servicio del chef

Rational

Proyecto funcional, materiales de calidad, completo equipamiento, eficiencia y sostenibilidad, innovación tecnológica y diseño son las claves para una cocina a la altura del mejor sistema de restauración hostelera.

A la hora de diseñar una cocina industrial es imprescindible escuchar al propietario, chef o responsable para entender las necesidades del negocio. Únicamente de esta forma se puede dar con el proyecto correcto, así como con las máquinas que den las soluciones que precise el establecimiento. Además, hay que tener en cuenta el flujo de trabajo de los usuarios de la instalación y realizar propuestas que rentabilicen la inversión a corto plazo. Por ejemplo, comprando un horno de más capacidad y un abatidor de temperatura, se pueden reducir las horas de cocción, cocinando menos veces, pero en mayores cantidades y, a posterior, abatir el producto cocinado, congelarlo y regenerarlo en el horno cuando se necesite. El resultado es como si el plato se acabara de elaborar.

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