Reportajes

Cocinas a la vista

Cuando la gastronomía se descubre al comensal

Distform

En este concepto de cocina espectáculo, la tecnología, el diseño y el arte culinario se ponen al servicio de la elaboración de los alimentos para ofrecerlos al cliente de una forma original, muy atractiva y con la mejor calidad.

Infrico

Las nuevas tendencias gastronómicas han puesto de relieve que en la restauración actual hay aspectos que pueden llegar a ser aún más importantes que los propios alimentos. Dentro de estas corrientes aparecen las cocinas a la vista o, lo que es lo mismo, la cocinas en vivo. Esta técnica consiste en la preparación de los diferentes platos de un restaurante en directo, delante de los comensales. Se trata de una cocina poco compleja y muy visual. En la actualidad, se está convirtiendo en un concepto en alza dentro del ámbito de la restauración a la carta. Esta singular concepción del negocio se entiende tanto como exposición de producto como centro gastronómico para degustar cocinas y cenas en un ambiente de diseño. Desde que entra por la puerta, el comensal se convierte en crítico gastronómico y juez absoluto. Por eso, el restaurante debe cuidar hasta el más mínimo detalle para estar a la altura de sus expectativas. En un show cooking o una cocina a la vista, el cliente puede observar todo el proceso de cocinado, la maquinaria que lo equipa y las condiciones higiénicas en las que se encuentra. Cada vez más en los restaurantes de lujo se opta por estas modalidades. Es una invitación diferente a disfrutar de la gastronomía natural, haciendo que todo el proceso, desde la selección del plato por parte del comensal, hasta la presentación y degustación del mismo, sea un auténtico ritual. El servicio de cocina en vivo ha adquirido un nivel superior en aquellos resorts de lujo en los que la gastronomía se cuida tanto como el descanso. Según comentan desde Manitowoc, empresa distribuidora de maquinaria industrial para la hostelería y restauración, “sinceramente creemos que las cocinas a la vista y los show cookings perdurarán en el tiempo. De hecho, cada vez más se está invitando a los clientes a ver exactamente qué pasa en las cocinas, como un valor añadido al menú y al establecimiento. Es bueno que el comensal vea qué, cómo y dónde se prepara lo que se va a comer. Actualmente, ya existen algunos restaurantes que invitan al cliente a participar en su elaboración”.