El catering para eventos requiere una especial habilidad organizativa, un personal muy planificado e instruido, y tener un riguroso cuidado con los protocolos de trabajo para que el tiempo no juegue en contra.
Cuando se prepara un catering, hay que tener en cuenta especialmente el lugar de trabajo: zonas de emplatado, almacenaje en frío, abatimiento… y, sobre todo, disponer de maquinaria que permita elaborar grandes cantidades a la vez, ya que la producción rápida, diferenciada y simultánea de los diversos componentes del menú (verduras, carne, pescado, etc.) posibilita disminuir en hasta un 20% la superficie dedicada a la preparación y la producción de las comidas.
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