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Crece de forma irregular la ocupación en la restauración y baja el gasto medio en verano

En España, la restauración ha incrementado su ocupación un 10,72% respecto al verano de 2022, mientras que el gasto por comensal ha caído un 2,77%: los comensales prefieren realizar más opciones de consumo de menor coste, en detrimento de experiencias de mayor gasto.

Durante el pasado verano en España los comensales han disfrutado de más momentos de consumo, sacrificando ocasiones de mayor valor adquisitivo: ha aumentado un del 10,72% la ocupación de los establecimientos en toda España en comparación con el verano anterior. Sin embargo, este aumento se ha visto acompañado por una disminución del 2,77% en el gasto promedio por ocasión, según se desprende del análisis realizado por Delectatech con una muestra de 250.000 establecimientos españoles del canal horeca.

De forma más concreta, el comportamiento de la restauración en las seis ciudades con mayor concentración de establecimientos en nuestro país (Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Palma y Bilbao), no ha tenido un desarrollo homogéneo: tanto el gasto por comensal como la ocupación de establecimientos ha sido diferente.

Verano 2023 frente a verano de 2022: ocupación y ticket medio por ciudades

En Barcelona, Madrid y Valencia los locales han estado un poco más llenos que el año pasado, pero el aumento de la ocupación ha sido menor que en la media española. Por otro lado, el gasto por comensal se ha reducido alrededor de un 4% en las tres ciudades, también registrando una disminución mayor que la media nacional.

Por su lado, en verano Palma ha destacado como la ciudad con la ocupación de los establecimientos más alta en verano (44,56%) y el gasto promedio por comensal más elevado (25,63€). Los comensales han pagado más por cada ocasión en comparación a otras ciudades.

En el caso de Sevilla, ha tenido una alta ocupación en sus establecimientos, sin embargo, ha experimentado un menor crecimiento que el resto de las ciudades respecto el año anterior (4,48%) y el gasto promedio por comensal más bajo entre las ciudades del análisis (21,34€). Cabe destacar que los establecimientos de esta ciudad obtuvieron las mejores calificaciones de reputación y satisfacción de sus comensales.

Finalmente, Bilbao es la ciudad que ha registrado una tendencia más positiva en ocupación respecto el verano anterior, con un incremento de 16,42%. Sin embargo, es la ciudad que ha registrado la mayor caída del ticket medio (-8,38%).

La evolución de la ocupación y ticket medio por ciudades durante el verano de 2023

Las ciudades analizadas han experimentado un aumento progresivo de la ocupación media de sus establecimientos durante el verano (de junio a agosto de 2023). La excepción ha sido Sevilla, que ha visto reducido su tráfico de comensales en julio y agosto, en parte por el efecto del calor en estos meses.

En cuanto a la evolución del ticket medio, Madrid, Valencia y Sevilla tuvieron el pico de mayor gasto por comensal en julio; Barcelona y Palma alcanzaron su máximo en agosto, al igual que Bilbao, que registró un gran aumento de gasto por comensal durante ese mes.

Si se habla de reputación on line y la satisfacción de los comensales de los establecimientos en el período veraniego que ofrece el ranking Delectatech, Sevilla ha destacado como la ciudad de las cinco estrellas, la puntuación más alta con un 7,79 de sus establecimientos gastronómicos. En contraste, Madrid ha obtenido la calificación más baja entre las ciudades analizadas, con un 7,46.

Madrid, un verano con comensales cautelosos

La capital de España ha vivido un verano en la industria de la restauración caracterizado por la prudencia de sus comensales: ha disminuido el gasto promedio por comensal del -4,88% respecto el verano anterior, superando la caída promedio a nivel nacional en España, que se situó en un -2,77%. Un detalle interesante es que, en Madrid, el ticket medio alcanzó su punto máximo en el mes de julio para experimentar un descenso en el mes de agosto. Este patrón contrasta con el verano anterior, cuando el gasto por comensal aumentó de manera constante a lo largo de la temporada estival.

Por otro lado, los establecimientos en Madrid experimentaron un aumento del 8,72% en su ocupación con respecto al verano anterior. Aunque este incremento es significativo, se ubicó por debajo del promedio nacional en España, que logró un aumento del 10,72%. Es relevante destacar que este crecimiento fue constante a lo largo de los meses de verano. Barcelona, comensales comedidos pero una ocupación destacada.

Mientras que en el conjunto de España el comensal ha reducido su gasto en un -2,77% en comparación con el verano anterior, en Barcelona la disminución ha sido de hasta un -3,73%. Sin embargo, ha habido un aumento moderado en el ticket medio de junio a agosto, a diferencia de lo ocurrido en Madrid y Valencia.

En términos de ocupación, el rendimiento ha aumentado: los establecimientos de la ciudad han registrado un aumento del 7,12% en su ocupación en comparación con el verano anterior. Mientras que en España se ha situado en un 39,97%, en Barcelona ha alcanzado un 43,78%.

Valencia, la ciudad con los restaurantes menos llenos durante el verano

Los establecimientos de restauración valencianos durante este periodo han experimentado un incremento del 5,12% en su ocupación en relación al verano anterior. A pesar de esta mejora, la ocupación media de los establecimientos de Valencia (38,98%) se ha mantenido por debajo de la media de España, que alcanzó el 39,97% con un crecimiento del 10,72%. La ciudad aún no ha alcanzado los niveles de ocupación en restauración de la mayoría de las ciudades en España.

Asimismo, ha destacado la variación en el ticket promedio por comensal con una disminución del -4,35% en comparación con la temporada pasada, una caída más pronunciada que la media nacional en España, que fue del -2,77%. A diferencia del verano anterior, donde el crecimiento del ticket alcanzó su punto máximo en agosto, este verano el pico se produjo en julio.

Sevilla, la ciudad de las cinco estrellas en restauración

Sevilla, junto con Palma, son de las pocas ciudades que han experimentado un incremento en el gasto promedio por comensal durante el verano. Un aumento que puede atribuirse al crecimiento en el número de restaurantes y la disminución de bares, que suelen tener un precio medio por comensal inferior a los restaurantes.

Durante junio, los establecimientos de Sevilla registraron una ocupación del 42,04%, pero en agosto, esta cifra ha descendido al 41,85%, una tendencia diferente a la de otras ciudades, donde la ocupación continuó en aumento mes a mes.

La ocupación de los establecimientos en Sevilla durante el verano estuvo relacionada con los picos de calor: fue en el mes de agosto, con temperaturas superiores a los 40 grados, cuando esta ha disminuido. Aunque en julio se produjo un crecimiento en la ocupación en comparación con junio, este aumento ha sido menor que el promedio en España (3,35% frente a un 2,13%).

No obstante, la ocupación en Sevilla se considera positiva, pues la ciudad superó la media nacional en España (39,97%), alcanzando un 42,00%. Cabe añadir que el análisis de la reputación y satisfacción on line de los locales de restauración mostró que Sevilla continúa siendo la ciudad de las cinco estrellas.

Palma, la ciudad de mayor gasto y más ocupada del verano

Palma, junto con Sevilla, ha destacado como una de las pocas ciudades que han logrado aumentar el ticket promedio por comensal en comparación con el verano anterior y, asimismo, ha tenido uno de los tickets medios por comensal más elevados, alcanzando los 25,63€.

También la tasa de ocupación en los establecimientos de la ciudad ha alcanzado un 44,56%, la más alta entre las principales ciudades de España, respaldado con un crecimiento constante a lo largo de los meses del verano.

La hostelería palmesana ha registrado el mejor aumento de la ocupación, por encima del 10%, y un incremento del ticket medio del 3,35%. En Palma, no solo encontramos comensales dispuestos a pagar más en cada ocasión de consumo, sino también una mayor afluencia de estos en los establecimientos.

Bilbao, aumenta la ocupación de los restaurantes y baja el ticket medio

Bilbao ha destacado por ser la segunfa ciudad con el mayor ticket medio en restauración de España: durante el verano se ha mantenido en 25,49 euros por comensal, lo que lo sitúa por encima del promedio nacional en España de 24,21 euros. Otro dato relevante, es que un 9% de sus establecimientos ofrece precios superiores a los 50 euros por persona.

No obstante, Bilbao ha seguido la tendencia nacional de reducción del gasto por comensal en comparación con el verano anterior y, además, es la ciudad que ha registrado una mayor caída. Esta temporada, el ticket medio ha disminuido de 27,82 euros a 25,49 euros.

En términos de ocupación, Bilbao ha registrado el mayor aumento de tráfico de comensales respecto el verano anterior, con un incremento del 16,42%.

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