Desde su nacimiento en un pequeño restaurante en Valencia, el Grupo Saona ha mantenido una apuesta firme por la innovación sin perder la esencia de la cocina mediterránea. Hoy, con más de 60 establecimientos en toda España, la compañía ha logrado combinar su esencia con la tecnología para ofrecer una experiencia gastronómica única y consistente.
Uno de los pilares clave en esta evolución ha sido la colaboración con Rational para equipar tanto su cocina central como la de todos sus restaurantes, hecho por el que ambos han aprovechado el vínculo para reproducir y compartir la historia de forma gráfica. Desde sus inicios, Saona confió en la tecnología de Rational para optimizar sus procesos de cocción, una decisión que ha marcado un antes y un después en su crecimiento. Es por eso por lo que ha decidido abrir sus puertas y compartir todo su proceso culinario, desde la producción hasta el plato.
Actualmente, el Grupo Saona cuenta con 164 equipos Rational distribuidos en sus restaurantes, además de siete equipos de producción en su cocina central. Esta infraestructura tecnológica permite gestionar grandes volúmenes de producción con potencia, rapidez y eficacia, garantizando una calidad constante en cada plato que se termina de preparar con precisión y delicadeza en cada restaurante del grupo.
El verdadero salto cualitativo ha llegado con la implementación de ConnectedCooking, la plataforma digital de gestión de cocinas de Rational. Gracias a esta herramienta, el equipo de Saona puede controlar remotamente todos los equipos, realizar actualizaciones de software, cargar recetas, monitorizar el estado de los equipos y hacer seguimiento de los procesos de seguridad alimentaria, incluyendo los registros de APPCC. Esta conectividad no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también garantiza la trazabilidad y el cumplimiento normativo en todos los puntos de producción.
«ConnectedCooking nos permite gestionar todos los equipos que tenemos repartidos en nuestros restaurantes más los de la cocina central desde un ordenador o teléfono móvil. Es una apuesta que ha valido la pena», comenta David Monroig, técnico del departamento de I+D del Grupo Saona.
Gracias a una cocina central de última generación equipada con equipos Rational, Saona elabora las bases de sus recetas, que luego se distribuyen a todos sus locales a través de una red logística eficiente. La conectividad de los equipos permite que cada restaurante finalice los platos con la misma precisión y calidad, sin importar su ubicación.
«La estandarización fue la clave: desde una cocina pequeña hasta una grande, tener la misma cocción aquí y en cualquier parte es una gran ventaja», añade David Monroig.
Además de la eficiencia operativa, la facilidad de uso de los equipos Rational ha sido fundamental para el equipo humano de Saona. Las pantallas táctiles, los programas personalizados y la formación continua permiten que cada cocinero trabaje con confianza y autonomía.
«Las pantallas son intuitivas, con imágenes y sonidos que guían cada paso. Así es muy sencillo trabajar», afirma Javier Ruiz, coordinador del departamento de I+D.
Para Saona, Rational no es solo un proveedor de equipamiento, sino un socio estratégico que ha acompañado su crecimiento, permitiéndole mantener el alma mediterránea de sus platos en un entorno altamente digitalizado.
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