Menaje y cocina

Nuevas opciones en cocina con Rational

Con el nuevo kit de cocción al vacío y pasteurización para todos los equipos iCombi Pro, Rational abre a sus clientes todo un abanico de nuevas opciones para una cocina creativa y diferente. Hablamos de un accesorio que aumenta significativamente la vida útil, el aprovechamiento y la seguridad de los alimentos.

Rational continúa ofreciendo nuevas posibilidades para la producción de alimentos, la conservación y los procesos de cocina existentes. Basta con conectar el nuevo kit a través de la interfaz USB para que aparezca un icono en la pantalla que guiará intuitivamente al usuario por las rutas de cocción al vacío y de pasteurización. Aquí se puede elegir entre diferentes vías de cocción permitiendo, por ejemplo, la producción diferida de alimentos en restaurantes y catering industrial, con opciones de estandarización sin tener que adquirir equipos adicionales específicos.

Los campos de aplicación de la pasteurización son evidentes: ¿qué se hace con los alimentos que no se han consumido al final del día? La pasteurización reducirá las bacterias y, por tanto, prolongará la vida útil. Esto significa una reducción significativa del desperdicio de alimentos.

Otra situación en la que su aplicación destaca es en momentos como cuando un cliente, por ejemplo en un hotel, pide un plato a última hora. Sin embargo, ya no hay un cocinero en el lugar para garantizar que se cumplen todos los requisitos higiénicos. Aquí tendrá sentido pasteurizar la comida de antemano para que el camarero sólo tenga que regenerar el plato en iCombi Pro, cumpliendo con todos los requisitos de higiene y conservando el sabor.

Pasteurización, una opción muy atractiva

Pero, ¿qué es exactamente la pasteurización? Muy sencillo: consiste en el calentamiento suave de los alimentos. La temperatura es lo suficientemente alta como para matar en gran medida los gérmenes y microorganismos patógenos, y, al mismo tiempo, tan baja que el valor nutritivo y el sabor del alimento no se resienten. Esta combinación hace de la pasteurización una opción muy atractiva: se ofrecen miles de opciones adicionales para una cocina creativa, ya que los productos sensibles, como los huevos crudos, pueden utilizarse ahora por fin sin riesgo. Al mismo tiempo, ayuda a ahorrar costes: por un lado, los productos que no se necesitan en ese momento pueden durar más, y, por otro, se pueden planificar mejor los procesos.

A diferencia de la pasteurización, el proceso de vacío consiste en calentar un producto hasta alcanzar el punto de cocción perfecto. En este caso, la atención se centra en la perfección culinaria, siendo la temperatura exacta la clave para conservar los nutrientes y el sabor. Los alimentos se preparan (sazonados, marinados o sellados), se envasan al vacío en una bolsa de plástico y, a continuación, se cocinan y se enfrían inmediatamente. Antes de servir, los alimentos se calientan en una bolsa de plástico, se extraen de la bolsa y se terminan de preparar según el plato.

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