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Los Hermanos Torres eligen la gama de equipamiento profesional mychef para su nuevo restaurante

Los chefs Sergio y Javier Torres, conocidos como los hermanos Torres, han optado por la gama completa de equipamiento de cocina profesional mychef by Distform para su recién inaugurado restaurante Cocina Hermanos Torres. En concreto, para la elaboración de su nueva carta estos cocineros poseedores de dos Estrellas Michelín se han decantado por tres hornos mixtos a vapor mychef evolution, un horno mixto mychef concept, tres envasadoras al vacío inteligentes iSensor y un abatidor de temperatura mychill, disfrutando así de esta marca perteneciente al grupo Distform.

El nuevo local de los hermanos Torres, abierto al público en junio e inaugurado oficialmente en septiembre, ocupa un edificio de 800 metros cuadrados situado en el distrito barcelonés de Les Corts. Pensado como un laboratorio de innovación gastronómica dentro de su proyecto La nave de los sueños en ‘Cocina Hermanos Torres la mayor parte del espacio la ocupa la zona de preparación de los platos. En esta área abierta al público se ubican los cuatro hornos mychef, cuyo diseño les permite integrarse fácilmente en la decoración elegida por sus propietarios.

En cuanto a las prestaciones más destacadas de los hornos mychef que han sido decisivas para su elección destaca la precisión de su cocción, que los convierten en los hornos que mejor cocinan del mundo. Los modelos mychef evolution y mychef concept cuentan con una ventaja única en el sector, la estabilidad térmica inigualable de su patente TSC (Thermal Stability Control). Durante el cocinado, estos hornos registran unas oscilaciones de solo ± 0,2 ºC, asegurando la máxima precisión incluso a baja temperatura. Asimismo, estos cocineros utilizan en su local el sistema de inyección y gestión del vapor más avanzado, SmartClima Plus, que gracias a MultiSteam libera un vapor denso cinco veces más rápido que los hornos que utilizan el calderín; además de libre de patógenos debido a su patente UltraVioletSteam.

Cocina Hermanos Torres integra en su trabajo diaria la tecnología de mychef evolution, que gracias a su pantalla táctil de LCD, su sistema de cocción inteligente MySmartCooking, y su conectividad a la nube mediante el sistema MyCloud presenta múltiples posibilidades muy prácticas para controlar el horno y su consumo energético en todo momento.

Envasado automático
El envasado al vacío forma parte de multitud de elaboraciones en Cocina Hermanos Torres. Por ello, Sergio y Javier Torres han confiado en la calidad y fiabilidad de las envasadoras al vacío inteligentes iSensor. Esta maquinaria presenta un envasado al vacío óptimo en modo automático gracias a sus patentes iVac, iSeal y SCS. Con solo bajar su tapa, iVac detecta el tamaño, cantidad, tipo de alimento y si es líquido o poroso; iSeal regula automáticamente el tiempo y la temperatura de sellado para cada ciclo; y SCS realiza un calibrado según las condiciones externas de presión atmosféricas para que no influyan en el resultado final.

Además, iSensor cuenta con un modo manual con el que se pueden repetir varios ciclos de vacío consecutivos para hacer impregnaciones, desairear salsas o aromatizar; así como mantener el vacío por tiempo indefinido en la cámara para las espumas solidificadas o marinados, entre otros.

Por último, en su nuevo espacio gastronómico, los hermanos Torres completan su maquinaria de mychef con un abatidor de temperatura mychill. Con él, su equipo profesional puede conservar los alimentos en frío con la máxima higiene gracias a su abatimiento positivo o negativo. Unido a los hornos mychef forman el sistema Cook & Chill, con el cual es posible cocinar y abatir al instante las elaboraciones, protegiendo sus cualidades y sabor.

Los hermanos Torres han escogido la novedosa gama mychef por su diseño intuitivo, por su rapidez y prestaciones únicas en la cocción, lo que les permite realizar un servicio óptimo para 60 comensales y con las máximas garantías de calidad y eficiencia.