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Equipos de frío: el corazón de la cocina

En las cocinas profesionales, el equipo de frío perfecto es aquel que conserva los productos a la temperatura adecuada, de forma eficiente y sostenible, y sin precisar un gran mantenimiento.

La evolución de las máquinas de frío en la cocina en los últimos años ha sido potente. En la actualidad se comercializa una amplia variedad de modelos con mayor funcionalidad y gran capacidad de adaptación a los requerimientos específicos de cada establecimiento. Las cocinas se enfrentan diariamente al reto de lidiar con alimentos perecederos que precisan una continuidad en la cadena de conservación en la que no se de romper la trazabilidad, por lo que adquirir máquinas de proveedores que aporten confianza es esencial.

Al proyectar un sistema de frío en horeca, “es importante evaluar las necesidades del cliente: la capacidad y el flujo de producción de su cocina/obrador, la fuente de cocción y el espacio de almacenamiento de productos”, señala Erica Tono, country manager en España de Irinox.

Por su parte, Mario Saltor, managing director de Horeca Global Solutions, sostiene que “no existen soluciones de ‘talla única’. Cada cocina es distinta y el sistema a implementar se elegirá en base a las necesidades concretas de ese negocio. Elementos a tener en cuenta son el espacio disponible, el tipo de alimentos a conservar y las normativas”.

Además, Antonio Mendoza, director de Marketing y Producto de Infrico, apunta que “el diseño de una cocina tiene que ir siempre en consonancia a la maquinaria elegida: ubicar la zona de cocción, los equipos de mantenimiento y congelación, la zona de abatidores debe estar próxima a la de congelación, bien en cámaras o en armarios de congelación. Es fundamental también ubicar mesas refrigeradas para un fácil acceso al producto y a la zona de trabajo. Con las mesas refrigeradas con encimeras reforzadas con omegas se consigue una mayor durabilidad del producto y una perfecta colocación de los platos preparados”.

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