El «Tendencias» se centra en vestir la mesa. Las creaciones culinarias del chef deben realzarse en el emplatado para resaltar el trabajo de preparación que hay detrás de cada receta. Elegir una mise en place adecuada es importante para satisfacer la vista del comensal, enfatizar al máximo todos los sabores, así como destacar la atención en el servicio
También incluye un reportaje sobre piscinas. El ahorro energético, la innovación tecnológica, la legislación y normativa vigentes, el impacto de la digitalización y la conectividad en la industria, y cómo el diseño arquitectónico puede mejorar la sostenibilidad de la instalaciones son grandes retos del sector de la piscina. Y los hoteles no son ajenos a ello.
Otro de los artículos de esta nueva edición está relacionado con las cocinas profesionales. Gracias al diseño y a la innovación constante de las cocinas industriales actuales se han conseguido avances que, hace unos años, se consideraban impensables, sobre todo en el tema del ahorro gracias a la mejora de la eficiencia energética y a los equipos tecnológicos que ayudan en el día a día al chef.
También hablamos de certificaciones sostenibles. La sostenibilidad es el uso de recursos naturales que permite satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las futuras para atender sus propias necesidades. A la hora de construir, diseñar y equipar un hotel o restaurante, hay que apostar por empresas y productos que cuenten con certificaciones sostenibles.
En el «Dossier» se muestran productos para equipar el gimnasio, una instalación que puede llegar a marcar la diferencia en cuanto al posicionamiento de un hotel.
En cuanto al «Proyecto a fondo», el estudio de diseño Carlos Martínez Interiors ha proyectado la primera remodelación del Hotel Villablanca, que forma parte de un concepto de hotel boutique con una capacidad de 40 habitaciones, que se origina en el elegante distrito de Ain Diab en la Corniche de Casablanca, con una vista impresionante del mar.
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