Actualidad

El mundo del helado: del rendimiento de los equipos a las tendencias bajo cero

Con el apoyo de los análisis de ExportPlanning, HostMilano ilustra la situación de uno de sus sectores más pujantes, que incluye también productos semiacabados, máquinas y mostradores refrigerados.

El volumen de negocio del sector helado ve cómo Italia se convierte en la reina del comercio, gracias en parte a la arraigada tradición que la ha convertido en la cuna del helado, cuya receta actual se remonta a mediados del siglo XVI.

Helados, gana la exportación de Italia

Los datos de ExportPlanning lo confirman. El comercio de Italia con el extranjero de los sectores representados en HostMilano relacionados con el sector del helado alcanzó más de 2.700 millones de euros en 2022, de los cuales más del 85% correspondieron a exportaciones. Las perspectivas para 2026 son igualmente positivas, ya que se espera que el comercio italiano supere los 3.200 millones con una tasa media de variación anual del +4,4 por ciento.

Pero, ¿cuáles son los productos más exportados desde Italia y dedicados al segmento de los helados? Aproximadamente la mitad de las exportaciones corresponden a material, maquinaria y equipos para la producción, etc.

HostMilano, informando sobre el análisis de ExportPanning, muestra una imagen geográfica muy interesante de la distribución de las exportaciones italianas, donde Francia emerge como el principal mercado de destino, con más de 287 millones de euros en 2022. Le sigue Alemania, con 237 millones de euros en 2022, alcanzando una tasa media anual de variación del +4,1% en 2026, y Canadá, que, con 223 millones de euros en 2022, atribuibles casi en su totalidad al material, maquinaria y aparatos para el segmento de producción de frío, se sitúa en tercer lugar.

Importación Italia, datos de producción de frío

China es el principal país de origen de las importaciones italianas de equipos dedicados a la producción de frío y al segmento de helados, con casi 112 millones de euros absorbidos en 2022 y en el escenario de 2026, se espera que las importaciones crezcan con una CAGR de +6,4. El segundo país líder en importaciones es Turquía, con 48,4 millones de ventas en 2022 y el predominio del segmento de vitrinas y mostradores refrigerados, con unidades de refrigeración o evaporadores. En el escenario de 2026, se espera una CAGR de +4,5%, alcanzando alrededor de 58 millones de euros.
Helados, las tendencias de un producto global que va bien con mixología, café y pastelería

El término «estacional», al que a menudo se asociaba el helado, está desterrado: nada impide su consumo durante todo el año, mirando al futuro en nombre de la hibridación con otros sectores adyacentes como la pastelería y el café, y el vínculo decididamente más reciente con el mundo de la mixología. Así, helados de Spritz o Campari y granizados de mojito, combinados con limón y albahaca, mango y lima, pueden verse ahora en los mostradores de helados junto a los sabores tradicionales. La novedad, sin embargo, son los cócteles congelados en la granizadora, una máquina que proporciona una textura espumosa y un sabor pleno desde el primer sorbo hasta el último. Un ajuste estacional inverso fue ideado por algunos chocolateros que, para ofrecer chocolate incluso en verano, rellenan pralinés y tabletas con un corazón de helado casero.

La gran tendencia actual son los huertos: bares, restaurantes y heladerías compran, en la medida de lo posible, terrenos adyacentes para cultivar sus propias hierbas, flores y verduras, y tener un control total sobre la cadena. Un modus operandi que se está desarrollando en todo el mundo, como informa HostMilano gracias al testimonio de los HostAmbassadors: en este caso, la práctica cada vez más extendida del «de la granja a la mesa» procede de Australia.

HostMilano estará en fieramilano Rho del 13 al 17 de octubre de 2023.

Más noticias relacionadas con HostMilano