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El futuro de las proteínas en Internorga

En Internorga FoodZoom 2.0 se debatirá sobre cinco tendencias para el mercado de la restauración y la hostelería. Una de ellas girará en torno a «El futuro de las proteínas»: abrir nuevos caminos en el mercado de la restauración y la hostelería, así como en la industria alimentaria.

¿Cómo obtendremos nuestras proteínas en el futuro sigue siendo uno de los temas más debatidos, investigados y en rápida evolución de la industria alimentaria. ¿Existen realmente fuentes alternativas de proteínas que no sólo sean respetuosas con el medio ambiente, sino que también satisfagan la creciente demanda de proteínas de alta calidad para una población mundial en aumento?

Como plataforma de innovaciones y tendencias, Internorga arrojará luz sobre el tema «El futuro de las proteínas» en FoodZoom 2.0, junto con la internacionalmente reconocida investigadora de tendencias Karin Tischer.

Los últimos avances en alternativas vegetales a la carne, las aves, el pescado, los huevos y los lácteos, los insectos como fuente de proteínas y la carne y el pescado cultivados ya están disponibles en exclusiva en un informe del sector y también se tratarán del 8 al 12 de marzo de 2024 en los pabellones de la feria Messehallen de Hamburgo.

Los productos vegetales como oportunidad para el mercado de la restauración y la hostelería

Ya se trate de salchichas y queso, pescado y carne o incluso huevos, la gama de alternativas veganas a los alimentos de origen animal está creciendo rápidamente y el nivel de calidad ha mejorado notablemente en los últimos años. Esta tendencia se ve impulsada no sólo por el hecho de que cada vez más personas consumen alimentos vegetarianos, veganos o de origen vegetal, sino también por el creciente interés por el bienestar animal, el origen y el uso de los recursos. Esta evolución es la causa de que cada vez se ofrezcan más alternativas basadas en plantas, con alternativas a la carne o el pescado que utilizan fuentes de proteínas vegetales en sustitución de las clásicas ya conocidas.

«Las alternativas proteínicas vegetales son ahora más variadas que nunca y prácticamente indistinguibles de las originales en cuanto a aspecto, sabor y textura», confirma Katleen Haefele, directora de Compromiso Corporativo e Institucional en Alemania de ProVeg International, una organización nutricional comprometida con la reducción del consumo de alimentos de origen animal. «Ofrecen al sector del catering y la restauración una ventaja decisiva, ya que se adaptan a todos los hábitos dietéticos y preferencias de los clientes», añade. ProVeg tendrá su propio stand 2024, donde asesorará a los visitantes sobre cómo aumentar la proporción de alimentos vegetales en su dieta.

Internorga 2024 contará con numerosos expositores que ofrecerán una sabrosa inspiración en materia de productos vegetales. Entre ellos, productores de alimentos innovadores a base de plantas y células, como Wunderfish GmbH, que presentará alternativas al pescado 100% vegetales y repletas de proteínas elaboradas con algas y habas. Esta start-up berlinesa recibió el Internorga Future Award en 2022 por su modelo de negocio pionero. Los fundadores de Perfeggt, por su parte, se han propuesto crear el «huevo vegano» perfecto. Mediante procesos científicos de vanguardia, Lovely Day Foods GmbH produce un sustituto del huevo a partir de proteína de guisante. El proceso de producción es mucho más eficiente desde el punto de vista de los recursos y genera menos emisiones que el original de origen animal.

Desde el potente parmesano hasta el queso más característico del país, el feta, pasando por la mozzarella suave, la empresa griega Upfield produce una amplia gama de alternativas veganas al queso bajo su marca Violife. Se trata de una fuente de proteínas de origen totalmente vegetal que se vende al mercado de la restauración y la hostelería, así como a minoristas.

Beyond Meat es otra empresa pionera en el campo de los productos vegetales. Fundada en California en 2009, lo que en su día fue una startup ha alcanzado desde hace tiempo el reconocimiento mundial y esta primavera ha sido galardonada con el Internorga Future Award. Benjamin Döring, Senior Brand Manager DACH de Beyond Meat, afirma que «el Internorga Future Award reafirma nuestra misión como empresa de producir carne de origen vegetal que sepa tan bien como la original, pero que sea mejor para el futuro de nuestro planeta».

¿Un cambio en la cultura culinaria? Carne y pescado cultivados como fuente sostenible de proteínas

¿Saborear carne sin sufrimiento animal es una contradicción? Ya no, porque empresas ambiciosas han desarrollado procesos especiales para obtener productos cárnicos a partir de células animales. También conocida como carne in vitro o basada en células. Consiste en extraer células madre de animales, cultivarlas en un laboratorio y transformarlas en nuevos productos cárnicos. Este método no implica el sacrificio de animales, por lo que se considera libre de crueldad y reduce las emisiones de CO₂.

También están en auge los conceptos híbridos que combinan ingredientes de origen animal y vegetal. Los primeros productores utilizan impresoras 3D especiales que pueden reproducir el producto deseado de forma casi idéntica. La empresa Redefine Meat, que desarrolla productos de «nueva carne» para el sector de la restauración, es pionera en este campo desde hace muchos años. Los visitantes de Internorga en marzo de 2024 tendrán la oportunidad de saber más sobre la tecnología que hay detrás de los productos cárnicos y de pescado cultivados.

Internorga FoodZoom 2.0 como anticipo de Internorga 2024

Tras haberse presentado en directo en años anteriores, en la edición de 2024 FoodZoom se publicará por primera vez por escrito, en seis partes: «La publicación como análisis de tendencias nos brinda la oportunidad de cubrir los temas con mayor detalle y presentarlos de forma que sean comprensibles y accesibles para todos», afirma la investigadora de tendencias alimentarias Karin Tischer, de food & more, Kaarst, reconocida internacionalmente. Tischer ha identificado cinco tendencias en exclusiva para Internorga. Sobre «El futuro de las proteínas», Karin Tischer afirma que «la cuestión de cómo satisfacer las necesidades proteínicas de las personas con una dieta sostenible y respetuosa con el clima está más de actualidad que nunca. En vista de aspectos como el cambio climático, el bienestar de los animales y la evolución de las dietas, por ejemplo una alimentación más sana o basada en el «plantarianismo», las nuevas fuentes de proteínas son cada vez más importantes. Las tecnologías pioneras ofrecen soluciones prometedoras y sabrosas, así como una diversidad que también dará forma al mercado de la restauración y la hostelería del mañana. La necesidad de optimizar determinados productos mantendrá el dinamismo del mercado».

Además del capítulo sobre «El futuro de las proteínas», Karin Tischer presentará breves análisis de otras cuatro tendencias en FoodZoom 2.0. Todos los temas tienen un impacto en el mercado de la restauración y la hostelería y formarán parte de una exposición o área de tendencias en Internorga2024. Además, la edición de 2024 de la feria líder internacional ofrecerá una visión global de las innovaciones del sector en un total de diez pabellones. Los visitantes tendrán la oportunidad de intercambiar ideas, compartir conocimientos y establecer contactos en el Off The Record Afterwork Lounge y en el Internorga Open Stage, que contará por primera vez en 2024 con el Pink Cube de Karin Tischer, también dedicado a las tendencias alimentarias.

Internorga es la principal feria internacional de hostelería, restauración, panadería y confitería. Como punto de encuentro anual de estos sectores, tendrá lugar del 8 al 12 de marzo de 2024 en el recinto de Hamburg Messe und Congress GmbH. Expositores nacionales e internacionales presentarán a los visitantes profesionales sus productos, tendencias e innovaciones para todo el mercado de la restauración y la hostelería. La feria irá acompañada de conferencias internacionales, un amplio programa de apoyo y concursos innovadores del sector.

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