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El café, una pasión presente en HostMilano

Tostadores seleccionados, importadores, productores, operadores de todos los continentes y las mejores empresas del mundo encuentran en HostMilano el punto de encuentro ideal para todo el negocio que gira en torno al café.

La próxima edición, que se celebra del 13 al 17 de octubre, promete estar repleta de eventos especiales, y ya han comenzado los preparativos para acoger el SIC, The Coffee Salon. Mientras tanto, HostMilano, a través de su red de contactos internacionales, investiga las tendencias actuales, incluidas las de ultramar, como las surgidas del Simposio Re:co.

Las múltiples formas y fórmulas del café en el escenario del SIC

¿Un café –o un latte– para el primer premio? Esto sólo podrá disfrutarse en Host 2023. Este año vuelve la histórica SIC –Semana Internacional del Café–, en la que los principales actores de toda la cadena de suministro presentan sus innovaciones y regresan apasionantes concursos nacionales e internacionales que contribuyen a hacer de la SIC la referencia mundial del mundo del café.

El café es una pasión no sólo porque es la bebida caliente más popular del mundo, sino también porque es probablemente la que ha experimentado las evoluciones más interesantes en los últimos años, como demuestran los numerosos eventos que se organizarán durante el evento.

El Milano Latte Art Challenge, el concurso profesional que llega a su quinta edición creado por Trismoka, promete ser un gran espectáculo. Se trata, de hecho, del desafío definitivo para los artistas del Latte Art, en el que competirán doce de los mejores baristas del mundo. Nueve disciplinas, empezando por formas sencillas y tradicionales, y subiendo gradualmente a figuras y técnicas cada vez más complejas, desde la clásica «hoja» hasta el grabado y el diseño libre. ¿El campeón a batir? El coreano Um Paul, actual poseedor del título.

También destacan en el programa las citas en colaboración con ALTOGA (Asociación Nacional de Tostadores e Importadores de Café y Mayoristas de Alimentación). Tres citas ineludibles en colaboración con AICAF (Academia Italiana de Maestros del Café).

Tras el éxito de 2021, vuelve Coffee Addition, el original formato «itinerante» comisariado por Gianni Cocco, maestro cafetero con dos Guinness World Records en su haber.

También en el marco del SIC tendrá lugar el octavo Gran Premio de Cafetería Italiana, que pondrá a prueba a los competidores con un desafío cronometrado, es decir, preparar en 13 minutos dos capuccinos, dos espressos y dos bebidas frías a base de café que lleven en su interior un producto enogastronómico italiano.

El Desafío Moka 2023 tiene como objetivo premiar a quienes puedan extraer el mejor café utilizando el método «Moka».

ALTOGA también trabaja en colaboración con Latte Art Grading System para The Lags Battle y The Wlags Battle (Campeonato Mundial del Sistema): uno de los circuitos más importantes del mundo en el sector de las competiciones de latte art, que cuenta con miles de baristas certificados en más de 50 países del mundo.

Crecimiento bajo el signo de la calidad

Algunas de las macrotendencias que han caracterizado la última década en la producción y el consumo de café se confirman y continúan este año. Así se desprende del Informe y Perspectivas del Café Abril 2023 de HostMilano, el informe bienal que ofrece un panorama actualizado, basado en una nueva metodología, de la producción, el consumo y las perspectivas para las campañas cafetaleras 2021/2022 y 2022/2023.

En concreto, se observan altos volúmenes de café producidos en Brasil –con un crecimiento del 10% respecto al año pasado–, en Vietnam y Colombia, los tres líderes mundiales, y un crecimiento continuado en Honduras y Uganda, dos países que han aumentado mucho la inversión en producción de café en los últimos años. Y según los productores de la comunidad de especialidades, cabe destacar la proliferación de procesos experimentales de poscosecha, como las diversas variantes del método «miel», que combina elementos del beneficiado en seco con los del método húmedo, y el interés por la variedad robusta fina de países en los que tradicionalmente se cultiva arábica.

Las cifras relativas a las cantidades de café producidas reflejan un crecimiento de su consumo en todo el mundo, con especial atención a Asia y Oriente Medio. En Italia se mantiene en general estable, pero aumenta la demanda de cafés especiales y de alta calidad, sobre todo entre los jóvenes de la Generación Z, que quieren encontrar en sus tazas una bebida ética, sostenible y trazable.

¿Adónde va el café? Tendencias de ultramar

Muchas de las tendencias observadas en los últimos años en el sector del café, como el abanico de preferencias gustativas, el interés por la sostenibilidad, incluida la sostenibilidad social o el aumento en el ámbito doméstico, siguen siendo relevantes en la actualidad.

En varios casos, estos aspectos convergen en una tendencia más general, transversal a los sectores, que ve a los consumidores reflexionar sobre sus propias opciones de consumo.

Esto es lo que informa HostMilano tras el Simposio SCA Re:co celebrado en Portland, donde se destacó cómo los consumidores a menudo consideran sus elecciones como una forma de contribuir al futuro que les gustaría ver, por ejemplo, tomando decisiones más informadas. Pero también ha surgido una visión diferente de la especialidad, con sus retos y oportunidades, y la difusión del café de calidad, cada vez más apreciado por nuevos grupos de consumidores. Se habló de café verde y de propuestas relacionadas con el café helado, una modalidad diferente a la vanguardia de la ampliación de la base de consumidores de café; y se exploró la creciente diversidad del uso del café en productos envasados y listos para beber.

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