La carne más cotizada del mercado se ha reinventado en Alimentaria. La feria de alimentación más importante de Europa acogió el taller Ushido Wagyu Beef, el wagyu desde otro prisma, organizado por Discarlux. La cárnica con mayor número de lomos de vacuno madurando del mundo (9.000 en sus dos naves del distrito madrileño Villa de Vallecas) cumple ya 20 años y acaba de anunciar que en otoño abrirá su nueva planta de producción: 2.500 metros cuadrados donde madurarán al mismo tiempo 15.000 lomos de vacuno, superando así su actual récord mundial.
Impartido por Joaquín Felipe, responsable de I+D+I de Discarlux, y su CEO Xosé Portas, el gran gurú gallego de la carne, su taller ha redefinido el concepto tradicional de wagyu a través de su variedad Ushido Wagyu Beef, una línea full blood con la maduración como elemento diferencial. Precisamente, Xosé Portas ha dejado claro que “las carnes de alta maduración no suponen ningún peligro para su consumo y pasan todos los controles sanitarios”, frente a las recientes declaraciones del influencer Mario Sánchez, alertando de no consumir carnes maduradas más de 35 días para evitar posibles intoxicaciones.
Impulsada por Discarlux, Ushido es una línea nacida, alimentada y sacrificada en España, pero de genética 100 % wagyu japonesa (la mayoría de wagyus criados en Europa son cruces). “Ushido Wagyu Beef preserva así la excelencia de este producto en territorio nacional, pero con mayor disponibilidad en comparación con la limitada y costosa importación de Japón”, explica Xosé Portas. “Ushido se sitúa como el wagyu europeo de mayor calidad, en la misma liga que la clasificación superior del Kobe original”, todavía la carne más cotizada del mercado (entre 500-600 € kilo). Compite así en la alta restauración frente a la tendencia al alza del vacuno mayor prevista para 2026.
El taller ha mostrado el despiece y selección de cortes exclusivos que diferencian la oferta de Ushido Wagyu: sashimi, presa, costilla, oreja de solomillo, lágrima, picaña, corazón de cadera, rabillo, vacío y solomillo. “El proceso de maduración es un valor añadido en estas piezas, que presentan un perfil organoléptico más complejo, con mayor profundidad de sabor y una textura única”, destaca por su parte Joaquín Felipe. Al ser una carne ya muy tierna, no se madura para romper las fibras y ablandarla, sino para descomponer ciertas proteínas y acentuar así su umami. Su rango está en unos 30 días, aunque hay maduraciones de hasta 60 y 120 días para piezas especiales. Durante la cata se han apreciado las cualidades y potencial gastronómico de cada corte.
“Los chefs quieren ir más allá del wagyu convencional para descubrir nuevas posibilidades dentro de la carne de alta gama”, añade Xosé Portas. “El wagyu se aleja de su consumo clásico para integrarse en la cocina contemporánea, con nuevos cortes, aplicaciones y experiencias gastronómicas”, según explica Joaquín Felipe. Discarlux aporta una visión más amplia y versátil de esta raza de origen japonés, con su versión nacional reforzada ante la inminente escalada de precios de las importaciones que provocará la crisis mundial del petróleo.
El crecimiento de Discarlux refuerza su liderazgo en un mercado cuyo consumo en España para 2026 pasa a depender de la evolución de la guerra de Irán. Antes del conflicto, las previsiones de la UE en nuestro país eran estables, con una media de 9,9 kg de carne de vacuno por persona, pese a un contexto de subida de precios que podría llegar incluso al 35 %. Sin embargo, este producto desacelerará un 3,1 % su producción y consumo en el ámbito mundial.
Japón y Galicia se han dado la mano del 23 al 26 de marzo en Fira Barcelona–Gran Vía. Discarlux también trae a Alimentaria otra de las carnes de alta maduración de mayor calidad del planeta, según el prestigioso chef británico Gordon Ramsay: “Se habla mucho del wagyu japonés, pero la mejor carne del mundo es la gallega”.
El debate está servido en el stand de Discarlux (pabellón 6 – D117), donde todavía pueden compararse los chuleteros en crudo del género más exclusivo del noroeste de la península ibérica, el auténtico buey rubio gallego (‘Class One’ y ‘Old Special Beef’), con el wagyu certificado de Kobe y otras notables prefecturas japonesas, el Ushido Wagyu… También destacan la vaca rubia marela y la gama Origen de Centro Europa.
Hace ya dos décadas desde que Xosé Portas fundara junto a su socio Carlos Ronda una pequeña empresa de distribución de carnes de vacuno mayor de Galicia y Portugal. En 2025 han facturado 73’3 millones de euros, un 16 % más que en 2024, con un volumen de ventas de 4.100 toneladas de producto. Actualmente, exportan a 19 países y su beneficio bruto (EBITDA) supera los 5,5 millones de euros. Cuentan con 183 empleados y prevén más de 100 millones de euros de facturación en 2026. Su nueva planta de producción reforzará su competitividad en el ámbito mundial.
En 2026 han recibido el Premio de Gastronomía de Galicia por su difusión de las carnes gallegas. En 2025 ganaron por tercera vez el Campeonato Nacional de Parrilla de San Sebastián Gastronomika y organizaron las Jornadas de la Carne de Pontevedra con gran éxito. Gracias a su labor en iniciativas como Fisterra Bovine World, se han recuperado razas vacunas en peligro de extinción como la marela y la maronesa.
