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Berasategui analizará qué está pasando en la gastronomía de Madrid en Mezcla

El origen de los productos que consumimos y el papel protagonista que asumirá la sostenibilidad en el sector de la restauración serán los primeros temas de debate en Mezcla, que se celebrará en HIP el próximo 6 de marzo.

Madrid se está convirtiendo en un hub de tendencias que acaban exportándose a todo el mundo, por ello, desde Hostelería Madrid quieren centrar la quinta edición de Mezcla en repasar las diferentes fases por las que pasa la hostelería para acabar convirtiéndose en una tendencia mundial.

Para ello, este año Mezcla contará con Martín Berasategui como invitado de excepción, quién aportará su visión de qué está pasando en Madrid en el campo de la gastronomía. El congreso ofrecerá, además, una radiografía de la cadena alimentaria de Madrid; las oportunidades de inversión y desarrollo del sector en la ciudad; la hostelería como impulsora de las tendencias de influencia global, y la visión que se tiene de Madrid desde fuera de nuestras fronteras. Para ello, el evento tendrá ponentes de primer nivel y referencia mundial que aportarán su propio análisis en cada una de las mesas redondas.

Mesa redonda 1

Radiografía de la cadena alimentaria de Madrid: origen y futuro sostenible.

En esta mesa redonda se debatirá sobre las tendencias y las problemáticas del sector, y analizará hacia dónde nos dirigimos desde el punto de vista de los productores, plataformas de venta, distribución y transportistas.

La mesa la modera Jose Antonio Aparicio (presidente Hostelería Madrid), y serán ponentes Merca Madrid (David Chica Marcos, director general); Mahou; Makro (David Martínez Fontano, CEO Makro España), y CETM – Madrid Confederación Española de Transporte de Mercancías Madrid (Jorge Somoza, director general)

Mesa redonda 2

Inversión y desarrollo en la Hostelería de Madrid: exploramos las oportunidades para los Hosteleros y los negocios.

Se analizarán las inversiones que se están llevando a cabo en la hostelería madrileña por parte de los grandes fondos, las facilidades que aporta la banca para atraer a nuevos negocios a la capital y las características/cambio que han sufrido las necesidades de los hosteleros a la hora de adquirir un inmueble en la ciudad.

El debate está moderado por Jose Antonio Aparicio (presidente Hostelería Madrid), y los ponentes son: Caixabank (Rafael Herrador, director territorial Madrid Metropolitana) y Arcano Partners (Borja Oria, CEO-socio fundador).

Mesa redonda 3

Madrid desde dentro: la hostelería como impulsora de las tendencias de influencia global.

Se expondrán cómo se están embarcando los hosteleros y los grupos hosteleros de Madrid en diferentes modelos de negocio y tendencias, cómo se adaptan a las necesidades de los clientes, y cómo influyen y condicionan las diferentes normativas a esos modelos de negocios.

Modera la mesa Amparo Ruiz. Directora grado Gastronomía Le Cordón Bleu Madrid, y como ponentes se encuentran Taberna DisTinto (Ángel Luis Vellón, propietario), Sala de Despiece (Javier Bonet, propietario) y Alberto de Luna (influencer y crítico gastronómico).

Mesa redonda 4

Madrid desde fuera: el corazón de la gastronomía mundial.

Se quiere ofrecer la imagen global de Madrid mostrando la percepción que se tiene actualmente de laciudad y su gastronomía en el extranjero. Para ello, se contará con la presencia de invitados de los diferentes continentes.

Modera, Rosario Barrios (directora general de Le Cordón Bleu Madrid), y entre los ponentes se encuentran: Restaurante Torikey (Hiroshi Kobayashi, chef ejecutivo y propietario), Restaurante Bakán (Sergio Suazo, chef ejecutivo), Fratelli Figurato (Vittorio Figurato, propietario) y Medems Catering (Michel de Fuentes, socio fundador).

El ciere del Congreso Mezcla está protaonizado por Martín Berasategui que se someterá a la entrevista ¿Qué está pasando en Madrid?

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