Reportajes

Almacenaje y catering

Organización y conservación, garantía de éxito

Ilpra Systems España

Para que los alimentos o platos preparados lleguen en perfectas condiciones al comensal es indispensable un perfecto almacenaje y conservación que garantice su consumo sin riesgos. Varios factores deben tenerse en cuenta, desde el tipo y material de los recipientes donde se deposita la comida, pasando por un transporte eficaz que no rompa la cadena de frío, hasta la manipulación, evitando en todo momento la contaminación cruzada. Una exigente normativa higiénicosanitaria vela por ello.

En hostelería una buena gestión de los alimentos es fundamental, tanto a la hora del almacenaje de los productos que se van a elaborar en las cocinas de los establecimientos hosteleros como cuando se trata de gestionar un catering. Es necesario estar muy atentos a su conservación desde su entrada en el establecimiento hostelero hasta que se manipulan y preparan para su servicio.

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