Caviaroli, la empresa referente en tecnología de esferificación y productos gourmet, confirma un año más su participación en el Gastronomic Forum Barcelona, uno de los principales encuentros profesionales del sector gastronómico y del canal horeca. En esta edición —que estrena ubicación en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona y se celebrará del 2 al 4 de noviembre con más de 450 empresas expositoras—, la firma familiar volverá a sorprender al público profesional con sus originales propuestas gastronómicas orientadas a la restauración (pabellón 1, stand número E-84).
Entre sus grandes innovaciones de 2026 destacan las Perlas de Mignonette, un producto de vanguardia desarrollado en estrecha colaboración con los chefs del prestigioso restaurante Disfrutar de Barcelona. Inspiradas en la clásica receta francesa de vinagre de vino y chalota que acompaña a los moluscos, estas esferas de unos 20 mm de diámetro y tono oro pálido crean un deslumbrante trampantojo que imita una perla real sobre la ostra. Al romperse en boca, liberan la acidez fresca y dulce del aderezo, equilibrando la salinidad marina del molusco sin enmascarar su sabor. Es un producto pensado para maximizar la eficiencia y pulcritud en el servicio de alta cocina, garantizando la dosis exacta de forma limpia e inmediata.
Pensado originariamente para las dinámicas del canal profesional y los restaurantes de alta gama, este aderezo encapsulado resuelve uno de los mayores retos del emplatado de las ostras: la limpieza y el control de la dosis.
• Emplatado limpio y preciso: la perla garantiza la dosis exacta de aliño para cada pieza. De este modo, se eliminan las habituales vinagretas líquidas que suelen derramarse sobre el hielo o la sal de la base, manteniendo una presentación impecable hasta llegar al comensal.
• Operativa inmediata: su uso en cocina es de una sencillez absoluta. El equipo de sala o cocina solo necesita un segundo para extraer suavemente la esfera del tarro con una cuchara y colocarla sobre la ostra justo antes del pase. Un solo gesto que optimiza los tiempos de servicio.
Este nuevo producto de Caviaroli pronto también estará disponible en formato retail. Se presenta en botes de 25 unidades (a un precio de referencia de 15 € por tarro) y cuenta con una vida útil de 12 meses desde su fabricación. Para su correcta conservación, se recomienda mantener el producto refrigerado (entre +0,6 °C y +26 °C), sin congelar y sumergido en su propio líquido de cobertura una vez abierto.
Caviaroli aprovechará el escenario del Gastronomic Forum Barcelona 2026 para lanzar sus nuevas Perlas de Trufa Negra, un falso caviar gourmet elaborado a base de zumo de trufa (Tuber Indicum).
Caviaroli presentará ambas novedades a los Premios Innoforum, los reconocimientos anuales a la innovación y la sostenibilidad de la industria del foodservice y la artesanía alimentaria, que se entregan dentro del marco del certamen gastronómico.
Otra de los productos estrella que los profesionales podrán degustar en el estand de Caviaroli es su Pintura de Gamba, una emulsión gourmet de alta concentración elaborada a base de gamba roja del Mediterráneo. Diseñada para que los chefs puedan decorar y potenciar sus elaboraciones con un solo gesto, se distingue por: perfil sensorial (un color coral intenso, textura brillante y un profundo sabor marino y yodado que evoca el coral de la gamba) y versatilidad y formato (presentada en botellas de vidrio de 250 ml —con 12 meses de vida útil—, forma parte de la línea de pinturas gastronómicas de la marca junto a sabores como pistacho, almendra, cebollino, eneldo, frambuesa y tomate).
Junto a los nuevos lanzamientos, la marca exhibirá su amplia gama de soluciones gastronómicas para el canal profesional: desde sus conocidas esferificaciones y perlas de aceite, vino y vinagre (disponibles en más de 20 sabores), hasta sus Caviaroli Fruit (perlas de fruta), la Salsa de Oliva Verde Líquida, la Pasta Pura de Oliva Verde y las emblemáticas Caviaroli Drops (esferas de puro sabor a oliva).
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