La hostelería española encara los próximos meses con perspectivas favorables. La desaceleración del consumo interno en hostelería, que sin embargo se ve compensada por un incremento del gasto de los mercados internacionales en nuestro país, está situando al sector en un momento de dinamismo y crecimientos positivos. No obstante, también se enfrenta a retos que vienen marcados por la presión sobre los márgenes, el incremento de los costes operativos, la dificultad para incorporar profesionales cualificados y la evolución constante de las demandas del consumidor.
En este escenario, HIP – Horeca Professional Expo ha celebrado el primer Consejo Asesor de su próxima edición, la undécima, que tendrá lugar del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid. La jornada ha reunido a empresarios y directivos de Campofrío, Areas, Onnera contract, Just Eat, Arbitrade, Welbilt, Calidad Pascual, Aramark-Avendra, Hijos de Rivera, Unilever, McCain, Danone, entre otras compañías. Todos ellos han analizado las prioridades que determinarán el futuro inmediato del sector y definir los principales contenidos de una edición que crecerá de cuatro a seis pabellones y reunirá a más de 65.000 empresarios y directivos, 1.200 firmas expositoras y 720 expertos internacionales.
Junto a los desafíos que afronta la industria, los participantes también han destacado factores que pueden favorecer su evolución, especialmente el dinamismo del turismo internacional. Luis Fernando Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, ha señalado que Madrid superó en mayo de 2026, por primera vez, los 2.000 millones de euros de gasto turístico internacional. Un avance impulsado por el crecimiento de mercados estratégicos y la mejora de la conectividad aérea, que refuerza la demanda y abre nuevas oportunidades para la actividad hostelera.
A partir de este escenario de oportunidades y retos, HIP 2027 orientará sus contenidos hacia las soluciones que permiten a los negocios reforzar su competitividad. En este sentido, Manuel Bueno, director de HIP, ha señalado que “nuestra ambición es consolidar HIP no solo como el mayor evento internacional del sector, sino también como su principal think tank de conocimiento; un ecosistema en el que confluyan la estrategia, la excelencia operativa, la digitalización, la inteligencia artificial y el talento para mejorar la productividad del sector, asegurar su rentabilidad, ayudarlo a generar nuevas oportunidades de crecimiento y que sea referente a nivel mundial”.
La restauración organizada ha comenzado 2026 con una evolución estable, aunque sustentada principalmente en los precios y no en un aumento del consumo. Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP y presidente de Marcas de Restauración, ha señalado que “en los cinco primeros meses, el foodservice ha crecido en torno a un 2,5 %, hasta alcanzar los 18.200 millones de euros gasto del total, aunque este avance se produce con un tráfico prácticamente plano”.
La presión de los costes laborales, las materias primas y los alquileres está llevando a las compañías a revisar sus estrategias de expansión y a ser más selectivas en cada apertura, ubicación y canal. En este escenario, el crecimiento pasa por desarrollar conceptos replicables, sencillos de operar y capaces de proteger los márgenes mediante la estandarización de procesos, la optimización del surtido y una gestión más rigurosa de los datos.
También se está produciendo un cambio en los canales de consumo. “El delivery, que había sido uno de los grandes motores del sector, se está desacelerando por el aumento de los costes y de los tiempos de entrega. En cambio, el consumo en sala empieza a estabilizar su tráfico, lo que supone una señal positiva”, ha explicado Hernández de Alba.
La creciente sensibilidad al precio está reduciendo ligeramente la frecuencia de visita de los clientes más recurrentes. Por ello, “el gran reto del sector no es aumentar el ticket medio, sino recuperar tráfico y atraer especialmente a los consumidores de menor gasto”, ha añadido Hernández de Alba. A esta prioridad se suman la negociación del segundo convenio colectivo de restauración de marca, que marcará la hoja de ruta de los próximos años, y la necesidad de avanzar en productividad, reducir la presión sobre las plantillas y reforzar las oportunidades de desarrollo profesional.
Rentabilidad, liderazgo, evolución del consumidor, experiencia de marca, escalabilidad de los modelos de negocio, cambio generacional, innovación continua e inteligencia artificial configuran un escenario de transformación que obliga al sector Horeca a replantear su futuro. Todos estos desafíos tendrán un espacio destacado en el Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso mundial de tendencias y nuevos conceptos Horeca, que reunirá a expertos y líderes empresariales para compartir experiencias, analizar modelos emergentes y aportar respuestas prácticas a las necesidades de la industria.
Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, ha señalado que “queremos dar voz a los visionarios que están impulsando nuevos conceptos y demostrando que es posible hacer las cosas de otra manera. En HIP 2027, el Fast & Casual Summit analizará los modelos monoproducto y las propuestas con un foco claro, capaces de conectar con segmentos concretos de cliente; HIP Lab incorporará talleres y métodos del caso para que marcas y CEOs expliquen cómo crecer, invertir, expandirse o mejorar su oferta; y Business Challenges planteará problemas reales del sector para que líderes y asistentes trabajen juntos en la búsqueda de soluciones prácticas”.
Así, ante los desafíos identificados por la industria, el congreso reforzará su orientación práctica con un programa diseñado para convertir las tendencias emergentes en decisiones aplicables a los negocios. Casos reales, nuevos modelos y estrategias de gestión que ayudarán a las compañías a mejorar su productividad, proteger sus márgenes y responder a las nuevas expectativas del cliente.
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