The Sustainable Restaurant Association (SRA) ha lanzado un nuevo formato de informe global sobre sostenibilidad. Con el título Hospitality Rising: Global Challenges, Local Solutions, el documento analiza las principales tendencias que están marcando el sector y pone en valor una amplia variedad de iniciativas sostenibles desarrolladas por empresas de hostelería de todo tipo y tamaño en todo el mundo.
Con restaurantes, hoteles, bares, universidades, servicios de catering, cafeterías, redes ferroviarias, salas VIP de aeropuertos, cines y otros espacios en 43 países y territorios que utilizan su certificación de sostenibilidad, el estándar Food Made Good, The SRA cuenta con acceso a una amplia base de experiencias y casos que reflejan la diversidad del sector en su conjunto.
En este informe pionero, the SRA reúne estas historias para demostrar que el cambio real ya está en marcha, tanto a gran como a pequeña escala, en negocios de hostelería de todo tipo en todo el mundo. Al recopilar algunas de las iniciativas más interesantes, creativas y efectivas del sector, el informe identifica las cuestiones clave sobre las que la industria debe alinearse y señala el camino hacia dónde podemos —y debemos— avanzar a partir de ahora.
Con la publicación de Hospitality Rising, The SRA busca mostrar lo que es posible, reconocer a las empresas de hostelería que ya están liderando el cambio e inspirar a otras a seguir ese mismo camino. El objetivo es poner en valor la creatividad, el liderazgo y la acción en empresas de foodservice de todo tipo, animando a operadores de todo el mundo a trasladar estos ejemplos reales a acciones concretas en sus propios negocios, de cara a 2026 y más allá.
El sector global de la hostelería se encuentra en la primera línea de muchos de los desafíos de sostenibilidad más urgentes del mundo. Desde la volatilidad climática, las disrupciones en los sistemas alimentarios y la fragilidad de las cadenas de suministro, hasta unas expectativas ESG en constante evolución, la incertidumbre regulatoria y los cambios en el comportamiento del consumidor, las empresas del sector afrontan una presión sin precedentes, todo ello en un contexto económico especialmente exigente. En este escenario, el equipo de the SRA recibe con frecuencia la pregunta de si la sostenibilidad sigue siendo una prioridad; sin embargo, como demuestran las historias recogidas en este informe, resulta clave para construir resiliencia a largo plazo, tanto a nivel empresarial como para el conjunto de la industria.
De forma especialmente relevante, el informe revela que las soluciones más eficaces a estos desafíos globales son aquellas que se adaptan a las particularidades de cada contexto local. A lo largo de los tres volúmenes que componen el informe, emerge una idea central: la comunidad, la colaboración y el intercambio de conocimiento a nivel local y regional son las estrategias más efectivas para construir un sector más sólido y resiliente.
Los momentos más complejos suelen ser también los que ofrecen mayores oportunidades de transformación, y el contexto actual representa un punto de inflexión. Al adoptar la sostenibilidad como hoja de ruta para el cambio, es posible dar forma a una nueva visión de la hostelería: más rica, más consciente y preparada para el presente y el futuro.
Juliane Caillouette Noble, directora general de the SRA, señala que “nos entusiasma compartir la primera edición de Hospitality Rising, un nuevo informe bianual que marca el camino hacia un futuro más sólido y prometedor para el sector. Este proyecto responde a una aspiración que venimos desarrollando desde que The SRA adoptó una visión más global. Gracias a nuestro contacto diario con chefs y operadores de todo el mundo, somos plenamente conscientes de que este es un momento especialmente desafiante para el sector del foodservice. Sin embargo, lo que queremos demostrar con este informe es que muchas de las soluciones a estos retos ya existen y ya están transformando el sector en restaurantes, hoteles, empresas de catering y otros negocios de alimentación y bebidas a nivel global. Estos líderes no esperan a que llegue un futuro mejor: lo están construyendo desde dentro de sus propias operaciones y más allá. Al reunir estas historias y destacar soluciones ingeniosas, creativas y adaptadas a contextos locales frente a desafíos globales complejos, esperamos inspirar a otros actores del sector a seguir ese camino».
Por su parte, el cofundador y presidente de the SRA, Giles Gibbons, afirma que “este informe global de the SRA demuestra que el cambio positivo no solo es posible, sino imprescindible para que el sector de la hostelería contribuya a construir el mundo en el que todos queremos vivir y disfrutar, al mismo tiempo que fortalece a las empresas, haciéndolas más sólidas y resilientes.”
Hospitality Rising se presenta como una serie de tres volúmenes que reflejan los pilares del marco Food Made Good: abastecimiento, sociedad y medio ambiente. Diseñado para abarcar todas las dimensiones de lo que significa la sostenibilidad en la hostelería contemporánea, Food Made Good es un marco global que responde a una pregunta clave: ¿qué implica ser un restaurante “bueno”, es decir, bueno para la cadena de suministro, para las personas y para el planeta?
• Volumen I: Plato (Plate) explora cómo los operadores pueden pasar de ser compradores pasivos a agentes activos que moldean el sistema. A través de decisiones de aprovisionamiento conscientes —que protejan el medio ambiente, apoyen los ecosistemas naturales y garanticen un trato justo a todas las personas implicadas, desde el origen hasta el plato—, el sector puede contribuir activamente a construir un futuro alimentario más sostenible. Al apostar por proveedores responsables y prestar atención a cómo se cultivan, captan o producen los ingredientes, y por quién, las empresas incorporan resiliencia en todos los niveles: no solo en sus propias operaciones y cadenas de suministro, sino también en el conjunto del sistema alimentario.
• Volumen II: Personas (People) aborda la relevancia de la sostenibilidad social en el foodservice. Más que en cualquier otro sector, las personas están en el centro de lo que hace especial a la hostelería. Este volumen analiza las múltiples formas en las que la industria interactúa con la sociedad y la cultura: desde garantizar el acceso a alimentos de calidad y nutritivos para los clientes, hasta construir un sector que proteja y valore a su fuerza laboral, promoviendo entornos donde los equipos puedan desarrollarse y prosperar a largo plazo. Asimismo, examina cómo restaurantes y otros espacios gastronómicos pueden apoyar y fortalecer a sus comunidades de manera tangible, evidenciando que el valor real del sector va mucho más allá de lo que se sirve en el plato.
• Volumen III: Planeta (Planet) se centra en el impacto ambiental. La hostelería se sitúa en primera línea frente a los riesgos medioambientales, expuesta a la volatilidad climática, el estrés hídrico, la fragilidad de las cadenas de suministro y sistemas de gestión de residuos desiguales. Al mismo tiempo, el propio sector tiene un impacto significativo sobre el entorno, lo que le otorga la capacidad de influir activamente en su futuro mediante la adopción de prácticas más eficientes y responsables. Este volumen muestra cómo la resiliencia a largo plazo depende cada vez más de decisiones tomadas a nivel operativo: la gestión del agua, los residuos, la biodiversidad, los datos o el diseño determinarán si la hostelería se limita a reducir su impacto o avanza hacia un modelo regenerativo que contribuya a restaurar los ecosistemas de los que depende.
A lo largo de cada uno de los volúmenes, el informe analiza las principales tendencias globales y los desafíos ambientales y sociales más relevantes que marcarán el sector en 2026. Cada capítulo incluye secciones específicas de “Impact in Action”, donde se destacan iniciativas reales, innovadoras y eficaces impulsadas por empresas de todo el mundo. Algunas de estas prácticas ya se están consolidando como un nuevo estándar en la industria, mientras que otras se sitúan a la vanguardia de la innovación, ofreciendo una visión inspiradora de lo que puede llegar a ser la excelencia en hostelería.
The SRA celebrará el lanzamiento de los tres volúmenes de Hospitality Rising: Global Challenges, Local Solutions con una serie de webinars el jueves 26 de marzo, organizados en distintos horarios para cubrir las principales zonas geográficas a nivel global.
Durante cada sesión, la CEO Juliane Caillouette Noble presentará las principales conclusiones del informe, compartiendo algunas de las historias e insights más relevantes recogidos tanto de los entrevistados como de la red global de The SRA.
• 8 a 8:45h (GMT) – Australia & Asia
• 12h a 12:45h (GMT) – Europe, Africa & Middle East
• 16h a 16:45h (GMT) – USA & South America
Estas sesiones son gratuitas; solo tienes que registrarte AQUÍ para asegurar tu plaza.
“Hospitality Rising: Global Challenges, Local Solutions” está disponible para su descarga AQUÍ . Descubre más sobre los webinars de lanzamiento AQUÍ y regístrate en la sesión correspondiente a tu zona horaria para conocer en detalle este informe de referencia.
El informe pone de relieve una serie de transformaciones clave que están redefiniendo el sector de la hostelería a nivel global:
• La transparencia en los productos del mar se consolida como un reto clave, impulsando a chefs y operadores a exigir mayor trazabilidad y control en sus cadenas de suministro, en un contexto donde estos ingredientes son cada vez más considerados de alto riesgo.
• El cambio en los hábitos de consumo —marcado por tendencias como los GLP-1 y una mayor conciencia sobre los alimentos ultraprocesados— abre una oportunidad para que la hostelería lidere nuevas formas de entender la alimentación, apostando por propuestas más nutritivas y sostenibles.
• El estrés hídrico emerge como uno de los principales riesgos estructurales, afectando ya a la producción, los costes y la estabilidad de las cadenas de suministro en múltiples regiones del mundo.
• Ante la desigualdad en infraestructuras y regulación, cada vez más operadores están impulsando soluciones basadas en la economía circular desde sus propios negocios, demostrando la capacidad del sector para generar cambios incluso en contextos complejos.
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