Menaje y cocina

Solución sous-vide para grandes producciones

Sammic presenta la nueva solución sous-vide para grandes producciones, que ha sido reconocida en los prestigiosos premios 2023 Kitchen Innovations Awards. La solución perfecta para grandes colectividades.

La cocción sous-vide es conocida por su precisión y resultados consistentes y de calidad, pero siempre ha estado limitada a una pequeña cantidad de porciones. ¡Hasta ahora! Gracias a la nueva solución de Sammic, que combina el cocedor SmartVide XL con la tecnología innovadora y la conectividad de la nueva cuba potenciada 120P, se permite a los operarios servir hasta 200 porciones de 200 g por hora con la misma precisión que un tanque de sous vide de mostrador típico.

El cocedor SmartVide XL y la cuba potenciada 120P, con 5.6 kW de potencia total y capacidad de 120 litros, están diseñados para ayudar a los profesionales de la hostelería a mejorar sus procesos de trabajo. Por ello, además de la capacidad de producción, esta solución sous-vide permite ofrecer versatilidad en el menú y calidad culinaria en los resultados. Así, varios platos pueden ser regenerados simultáneamente en el mismo baño mientras se garantiza la calidad de los alimentos, mejorando su sabor y su textura.

Además, el fácil control HACCP posibilita exportar o imprimir los resultados de cada ciclo.

Por otro lado, la conectividad de ambas máquinas permiten a esta solución integrarse con el sistema Janby Track, consiguiendo así digitalizar los procesos y controlar individualmente cada lote y recopilar toda la información centralmente en la nube.

Productos que conforman la solución

Termocirculador sous-vide SmartVide XL

El SmartVide XL, con una potencia de 2.600 W, es un cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Con una pantalla táctil de 5″ y conectividades Wi fi y Bluetooth, SmartVide XL está diseñado para trabajar en recipientes de hasta 120 litros de capacidad.

La cuba potenciada 120P

La cuba potenciada con capacidad de 120 litros y 3.000 W de potencia se conecta al SmartVide XL, que la controla para conseguir un calentamiento del agua dos veces más rápido. La cuba está completamente libre de componentes y cuenta con esquinas redondeadas para evitar la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. Adicionalmente, los usuarios pueden adquirir cestas de acero inoxidable para organizar los productos dentro del tanque.

Janby Track-ready

Además, esta solución para grandes producciones se puede digitalizar combinando con el sistema Janby Track de Janby Digital Kitchen. De esta forma, se realiza un seguimiento de cada lote y el usuario es capaz de ofrecer una experiencia culinaria superior y un servicio estandarizado al mismo tiempo que automatiza los requisitos de seguridad alimentaria.

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