El panorama es el mismo desde hace años: hay escasez de personal adecuado en el sector de la hostelería. Hay muy pocos aprendices, muchos empleados no han vuelto tras la pandemia, han encontrado otros trabajos o mejores horarios… Al mismo tiempo, los clientes esperan encontrar algo especial de cada restaurante y no es fácil equilibrar todas las exigencias. Sin embargo, sí sería factible si rediseñáramos las cocinas profesionales.
Por supuesto, la creación de un buen equipo humano, la compensación por el rendimiento y los nuevos modelos de horario de trabajo están en lo más alto de la lista de deseos de todos los empleados. Pero lo que también debería considerarse es el equipamiento de la cocina para crear mejores condiciones de trabajo. «Especialmente cuando una cocina profesional lleva mucho tiempo en funcionamiento, queda claro que hay un importante retraso en las inversiones», dice Pablo Torres, chef corporativo de Rational
La iVario Pro de RATIONAL se presenta como la candidata perfecta a optar al puesto de ayudante de cocina. Pudiendo sustituir a marmitas basculantes, sartenes y ollas a presión dejando más espacio y aumentando la flexibilidad. Gracias a su potencia y precisión, no tiene problemas para dorar grandes cantidades de carne, por ejemplo. La caída de temperatura es tan baja que la carne se sella y no se cuece. Además, es hasta cuatro veces más rápida y necesita hasta un 40% menos de energía, y puede ahorrar hasta un 10% en consumo de agua que los equipos de cocina convencionales.
La iVario tampoco es ajena a la digitalización. Conectarla a ConnectedCooking mediante un smartphone, una tableta o un PC y transferir los programas de cocina, las recetas, las actualizaciones de software y guardar los datos APPCC es muy sencillo.
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