Reportajes

Mise en place

Generar emociones

Makro

Una mesa bien vestida debe transmitirnos una serie de sensaciones satisfactorias, a partir de las cuales el restaurante u hotel tiene mucho ganado, al margen de cual sea su oferta gastronómica. Que todos los elementos mantengan una organización equilibrada, elegante y práctica depende de un arte que en hostelería es conocido con el nombre de mise en place.

La mise en place es una expresión tomada del francés y empleada en el mundo de la gastronomía, que puede traducirse como “puesta en escena” ya que, en cierto modo, tiene algo de teatral y espectacular. Esta puesta en escena debe ser capaz de generar experiencias y transmitir emociones, y al mismo tiempo, es preciso que aporte información del establecimiento del que forma parte, algo que hará con honestidad y coherencia.

Lea el reportaje completo aquí