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La hostelería y el turismo reivindican la calidad en la primera jornada de H&T

El Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) abrió ayer las puertas de la decimonovena edición de H&T, Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo, que hasta mañana martes constituirá la principal plataforma sectorial para proveedores especializados vinculados a estos sectores. De esta manera, el salón ofrece a los profesionales el escaparate más renovado y completo –más de 150 firmas presentes– en equipamiento, productos y servicios de cara al comienzo de la temporada alta, además de reciclar conocimientos y generar contactos comerciales. La gastronomía sigue consolidándose como pilar esencial del evento, con demostraciones, showcookings, concursos y la presencia de cocineros de reconocido prestigio.

Así lo recalcó ayer durante el acto inaugural el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre, quien recordó la evolución que ha experimentado el encuentro desde sus comienzos, incorporando a los diferentes colectivos y organizaciones sectoriales vinculados a esta industria para consolidar en la capital el gran evento integrador que es hoy en día. Al respecto, el regidor ha destacado que es una feria “útil”, con una “oferta muy interesante” y que genera una “sinergia muy positiva” en muchos aspectos. Por ello, ha animado a los empresarios y profesionales de Málaga y el resto de provincias andaluzas a visitar H&T para “sacar partido de todo esto”, en alusión a la variedad del catálogo expositivo y las más de 30 actividades paralelas, que permiten “hacer las cosas lo mejor posible” para alcanzar los mayores estándares de calidad en la industria, lo que incluye “equipamientos modernos y profesionales de primera línea”.

También sobre la importancia de la calidad se pronunció el vicepresidente de la Diputación Provincial, Francisco Salado, cuya búsqueda debe ser, según indicó, “nuestra bandera y nuestro horizonte”. “Este evento, que muestra la innovación y las tendencias en este sector, va a servir para eso, para que sigamos profundizando en ello”, explicó, destacando también la consolidación del factor gastronómico, clave en un contexto en el que el 13% de los visitantes elige el destino “por nuestro potencial gastronómico y enológico”, según aseguró. Cabe resaltar la presencia en el salón de una veintena de productores vinculados a la marca promocional Sabor a Málaga, colaborador del encuentro.

En esta línea abundó el presidente del colectivo Gastroarte, Fernando Rueda, señalando que la gastronomía “es uno de los elementos referenciales más importantes del turismo”, una tendencia que se refleja en la confección del programa de la zona gastronómica de H&T, que además de incluir showcookings y demostraciones, contará con la presencia de organismos tan importantes como la Fundación Alicia –la principal entidad dirigida a promover la innovación tecnológica en la cocina, la mejora de los hábitos alimentarios y la valoración del patrimonio agroalimentario– para mostrar a los profesionales las principales tendencias en este aspecto.

Junto a la gastronomía, gana protagonismo también las actividades dirigidas a dinamizar el tejido empresarial. Así lo recordó el presidente de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Málaga, Jerónimo Pérez Casero, quien explicó que en el marco del salón tendrá lugar una misión comercial inversa con comparadores internacionales procedentes de países como Líbano, Francia o Inglaterra, organizada conjuntamente con el Área de Reactivación Económica, Promoción Empresarial y del Empleo del Ayuntamiento de Málaga. Pérez Casero se mostró “orgulloso” de participar en el salón en virtud del compromiso de la entidad con el turismo, “nuestra principal industria y el motor económico de la provincia”.

Al respecto, el presidente de AEHCOS y del comité organizador de H&T, Luis Callejón, recordó que “la industria va cambiando continuamente, nuestros clientes van modificando sus apetencias y las experiencias que nos piden son diferentes”, por lo que defendió la celebración de convocatorias de estas características, ejemplo además de “colaboración público-privada”, y que aporta un “beneficio para nuestros clientes”.

Un taller de cata de aoves ‘Sabor a Málaga’ y un desayuno que toma como base este producto, por parte del colectivo Olearum, dieron comienzo a las actividades tras el acto inaugural, seguidas de un showcooking de manos de los chefs Celia Jiménez, Diego Gallegos, Benito Gómez, Toshió & Álvaro Arbeloa y Juan Carlos Trujillo. La cocina orgánica, vegana y saludable centró la sesión de Pablo Jiménez y Álvaro Morales, que trasladaron la visión de Organic y Cocina Vegana, respectivamente. La healthy food o cocina saludable contó también con un espacio para el debate en la zona gastronómica, y firmas como Cabify y Bentianna mostraron a los asistentes sus últimas novedades.

Junto a ello, los profesionales asistentes tuvieroon la oportunidad de acceder a un avance de la cátedra que está desarrollando la Asociación de Hosteleros de Málaga (MAHOS) y la Universidad de Málaga (UMA). Esta iniciativa tiene como objetivo fomentar la transferencia de conocimiento entre el mundo académico y el profesional en el sector de la hostelería de Málaga.

Concurso de coctelería y los cocineros de Top Chef, en la segunda jornada
Hoy el salón afrontará su segunda jornada con charlas sobre la importancia del Big Data en hostelería y turismo y el ahorro sostenible en un establecimiento –conferencia impartida por Gas Natural–, además de una cata de vinos y presentaciones de productos e ingredientes de máxima actualidad como los aceites de carabinero y la primera pajita biodegradable del mundo, entre otras actividades.

La zona gastronómica será el espacio protagonista gracias a la presencia de Mauricio Giovanini, chef del restaurante marbellí Messina, con una estrella Michelin; y la de Susi Díaz, que explicará precisamente las claves para alcanzar esta distinción. Dos de las convocatorias más esperadas dentro del salón es el concurso de coctelería para alumnos de escuelas de hostelería Premios H&T, en el que se elaborarán los preparados en directo, y la visita de todos los concursantes de la presente temporada del programa de televisión Top Chef.