Rational

La cocina industrial tradicional es demasiado ajetreada; sartenes, calderas, fogones, marmitas reducen el espacio en la cocina. Como respuesta, Rational dibuja un espacio de cocinado totalmente distinto con la VarioCookingCenter®, que aporta flexibilidad, rapidez y mucho espacio libre.

Independientemente de si se trata de un restaurante a la carta o de un comedor de restauración colectiva, de si hay que servir 30 raciones o miles de comidas, cada cocina tiene sus propios retos, pero todas plantean un mismo problema común: la falta de tiempo y de espacio. Rational se ha propuesto solucionar este problema y, con su equipo de cocción multifunción, la VarioCookingCenter®, ha devuelto a la cocina una gran superficie de trabajo libre y mucha flexibilidad en el cocinado. Ahora, para cocer, asar y freír solo se necesita un equipo. Es impresionante ver cuánto tiempo se puede ahorrar cociendo pasta con la VarioCookingCenter®: ella sola se llena de agua, la lleva a ebullición en un instante y saca la pasta automáticamente cuando está cocida al dente o más hecha, dependiendo del gusto de cada cliente.

La VarioCookingCenter® es pionera en tecnología. La cuba tiene un sistema automático de elevación y descenso Autolift que permite obtener la cocción automática deseada y en su punto. Ayuda también en los momentos de más estrés, ya que la cuba se calienta en un tiempo muy reducido, en apenas 2,5 minutos, pasando de 0 a 200 °C. “Con el sistema de calentamiento patentado VarioBoost, los cocineros son capaces de obtener los resultados deseados hasta cuatro veces más rápido y, además, con un ahorro de hasta un 40% de energía”, comenta Pablo Torres, chef nacional corporativo de Rational.

La VarioCookingCenter® se encarga incluso de las tareas más rutinarias, como la supervisión de los alimentos que se están preparando. Por ejemplo, el sistema avisará al cocinero cuando sea el momento ideal para dar la vuelta a su bistec o cuando su arroz con leche está listo para servir.

Ventajas del sous vide
El que tenga una VarioCookingCenter® no tendrá que invertir en un equipo de cocina adicional para probar el método de cocción sous vide. Cada VarioCooking Center® viene con un proceso propio de sous vide integrado y la capacidad de rendimiento del equipo garantiza unos resultados perfectos. La Vario­CookingCenter® trasmite la energía calorífica con el sistema de calentamiento patentado VarioBoost® con precisión y sobre toda la superficie del fondo de la cuba. Se mide la temperatura cada segundo y el sistema inteligente de cocción la regula automáticamente. Esto funciona hasta 72 horas y con cantidades de hasta 70 kg. Con ello se pueden preparar platos sous vide con una calidad excelente y sin necesidad de introducir datos de temperatura ni tener que estar controlando continuamente.

Los alimentos envasados al vacío no sufren mermas por evaporación, con lo que se conservan los aromas y la humedad durante el proceso de cocción. Las ventajas específicas son la intensidad del sabor propio del producto y la ternura de la carne y las aves. Con un estándar de higiene alto durante la preparación y un estricto cumplimiento de las temperaturas de cocción y una refrigeración rápida a 3 °C tras la cocción, se consiguen unos tiempos de almacenamiento de hasta 14 días. La facilidad con la que se pueden utilizar los productos cocinados sous vide en la rutina diaria de la cocina garantiza una calidad alta de sabor, aspecto y punto de cocción. Estos resultados son muy difíciles de conseguir con los métodos de cocción y equipos convencionales.

“El sous vide se puede usar de forma clásica, para los platos a la carta o en cocinas diseñadas según el principio Cook & Chill. Un bajo consumo de energía durante la cocción es un efecto positivo adicional”, destaca el equipo de especialistas en aplicaciones de Rational.

Demostraciones
Para poder hacerse una idea de todas sus prestaciones, los interesados pueden probar la VarioCookingCenter® gratis en una sesión de demostración con cocina en vivo. En rational-online.com se pueden encontrar las fechas de las próximas sesiones y el calendario de ferias a las que acude Rational.

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