Proyecto a fondo

Restaurante Aponiente

La pasión por el mar de Ángel León

Foto: Álvaro Fernández Prieto

Ángel León ha trasladado de ubicación el restaurante Aponiente, a menos de un kilómetro del antiguo establecimiento. El local elegido es un molino de mareas del siglo XIX, un edificio construido al pie de las marismas, donde pueden apreciarse los flujos de las mareas y el brillo de las salinas cuando el sol se refleja en ellas. Se trata de un espacio protegido que se ha adaptado para acoger el biestrellado restaurante de El Puerto de Santa María. La remodelación la firman el arquitecto Basilio Iglesias y el artista Javier Ayarza. En su cuidado interiorismo no podían faltar innumerables referencias marítimas .

Desde el pasado mes de septiembre, el restaurante dos estrellas Michelin de Ángel León, Aponiente, tiene nuevo emplazamiento en un antiguo molino mareal del siglo XIX llamado el Molino de Mareas El Caño, que funcionaba con la subida y la bajada de las mareas que llegan al río Guadalete. De ahí su nombre, ya que justo por debajo del edificio pasa el caño de agua. Así, cuando un ingenioso mecanismo subía la marea y entraba el agua, se accionaba un dispositivo que hacía que se moliese la harina y la sala. De hecho, este molino fue el más importante en su cometido en todo el sur de Europa.

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