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Hostelco organiza la II Convención de Cocinas Industriales

Mugaritz. Foto: Óscar Oliva

El próximo 28 de mayo se celebrará en Barcelona la segunda edición de la Convención de Cocinas Centrales. El congreso, que se llevará a cabo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, tiene por objetivo analizar desde el punto de vista comercial, económico y social algunos de los temas más actuales relativos a este tipo de instalaciones y convertirse así en un espacio de networking, formación e información dedicado a los profesionales de las colectividades.

La jornada, organiza por el salón Hostelco, estará estructurado en dos bloques para satisfacer las demandas de diferentes targets: el primer bloque, dedicado a todos los profesionales, tendrá lugar por la mañana y se abrirá con el estudio del diseño de las cocinas centrales, analizado desde el prisma de la eficiencia en los flujos de trabajo y bajo consideraciones de proceso, operativas y de seguridad alimentaria; le seguirá un apartado destinado a informar sobre las nuevas obligaciones derivadas de la entrada en vigor del Reglamento (EU) 1169/2011, según el cual se introduce un etiquetado obligatorio sobre información nutricional para la mayoría de los alimentos transformados. A continuación tendrá lugar una sesión sobre cómo gestionar correctamente los residuos en las colectividades, no sólo desde el punto de vista de la sostenibilidad, sino como importante fuente de rentabilidad.

El congreso continuará por la tarde con dos sesiones paralelas dedicadas al segmento de la restauración escolar (nutrición, canales de información hacia los padres, alimentos de proximidad y alergias en los alumnos) y a la restauración socio-sanitaria, con un análisis de los diferentes tipos de gestión como son los servicios satélites, la externalización o la autogestión.

La Convención de Cocinas Centrales, que celebrará sus próximas convocatoria en el marco de Hostelco, contará también con la colaboración de la Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería, ANTA, que en el marco de la convención celebrará el acto de entrega de sus premios anuales Innovanta y Excel45.