Dossier: el mundo del café

Quality Espresso

Con más de 24.140 millones de cafés servidos al año, nuestro país es de los más importantes en los que a tradición cafetera se refiere. Clientes y profesionales del canal horeca empiezan a valorar la calidad y la tendencia es satisfacer a un público con más cultura de café. Hay tres aspectos que hay que cuidar para poder ofrecer un buen café: gran materia prima, mantenimiento y uso de la máquina, y saber elaborar el producto. Sin un buen grano de café tratado con el punto de tueste adecuado es imposible que el resultado final sea óptimo. De ahí la importancia de escoger cuidadosamente el tipo de café que se compra y el proveedor que lo suministra. Tener una buena máquina y molinillos, así como saber utilizarlos, es esencial, como lo es que la máquina se mantenga a punto, y correctamente calibrada y limpia. Además, lo ideal es que el personal del canal horeca reciba la formación necesaria para realizar este control de primera mano. Realizar un buen espresso, hacer la leche de un cappuccino, etc. son habilidades que todo profesional del café debería de dominar.

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